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        离开了海云台的海岸奢华，车队沿着海岸公路驶入了釜山最具市井生命力与历史烟火气的港口心脏——札嘎其海鲜市场JagalchiMarket。

        午後的札嘎其市场，展现出一幅极具南道渔港狂野色彩的生动图卷。巨大的海鲜市场沿着港湾延伸，数以百计的「札嘎其嫂子Jagalchi-Ajumma」身穿防水围裙，用响亮豪迈的釜山方言吆喝着贩售刚出海的各类深海鱼虾。水槽里，活跃的深海盲鳗、巨型章鱼与红雪蟹掀起阵阵水花。空气里弥漫着浓烈的海鲜腥香、潮湿的海盐味、柴烧烟尘味，以及大排档里爆炒炭火传来的狂放辣香。

        思晨身穿墨绿色羊毛大衣，将相相机挂在胸前，快门声此起彼落，记录着札嘎其嫂子脸上深邃的岁月纹路与市井集市的热烈烟火。

        「札嘎其是韩国最坚韧的市井灵魂所在，」崔镇赫身穿黑色皮夹克与深色长裤，站在她身侧，眼神里带着对这片土地的敬意，「韩战时期，无数女性在这里卖鱼养活了家庭。而札嘎其最狂野、最具爆发力的烧烤，就是爆炒炭火烤盲鳗Jagalchi-Gomjangeo。」

        她们来到市场旁一家拥有五十年历史的老字号大排档「港湾炽焰」。

        店内的料理台上，摆放着高温爆炒用的巨大圆形黑铁盘，下方烧着炽热的高山橡木炭。

        今天拍摄的核心，是盲鳗的极速处理与高温黑铁盘「猛火爆酱」工艺。

        崔镇赫亲自下厨示范这道代表着釜山市井狂野的作品。

        主材是刚从水槽里捞出的鲜活盲鳗。崔镇赫手起刀落，动作极其俐落流畅地将盲鳗剥皮处理，切成均匀的厚段。

        最关键的工艺，是调制独门的「札嘎其狂野特辣酱」——采用釜山特产的极辣青阳辣椒粉、熟成三年的大酱、大量蒜泥、生姜汁与少许高粱酒，调配出鲜红如火的浓稠辣酱。

        崔镇赫将鲜活盲鳗段与大量切片洋葱、大蒜一同倒入高温达三百度的黑铁盘中，随後淋上满满一杓特辣酱！

        「哧啦——！」

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